Iedereen weet dat ik over het algemeen geen liefhebber ben van kaas en wijn. In combinatie dan toch.
Behalve als ik zelf mee kazen en wijnen mag combineren, want dan kan je de allergruwelijkste combinaties vermijden. En dan kom je ook tot heerlijke vormen van samenspel in de mond.
Het resultaat van het werk dat Kaat, Glen [...]

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] De cabernet-druiven (franc en sauvignon) staan erom bekend dat ze de geur van groene paprika kunnen ontwikkelen. Vooral als de druiven niet perfect rijp zijn. In welk tamelijk noordelijk gelegen wijnbouwgebied worden veel wijnen gemaakt van de cabernet franc? 

Elzas
Loire

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Vooral volrijpe wijnen van de merlotdruif kunnen aroma’s vertonen die je op een herfstige boswandeling ook ontmoet. De prestigieuze wijnen van de Pomerol bevatten veel merlot. Een oudere pomerol kan je dus aan die kreupelhoutgeur herkennen. Normaal gesproken dient een wijnstok op goed drainerende grond te staan, maar in Pomerol is de ondergrond net heel ondoordringbaar. [...]

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Sommige wijnen uit de Rhônestreek ruiken erg naar nootmuskaat, vooral als ze enkele jaartjes kelderrust hebben gekregen. In welke rode wijn uit de zuidelijke Rhône mag men tot dertien verschillende druivenrassen vermengen, waaronder ook enkele witte? 

Beaumes-de-venise
Châteauneuf-du-pape

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Van minerelige wijngeuren zoals vuursteen of kalk vermoedt men dat ze van de bodem komen. De Fransen noemen dat met een mooi woord “terroir”. Welk bestanddeel vindt men in de bodem van de champagnestreek terug, dat duidelijk zijn sporen nalaat in de beste champagnes “blanc de blancs”? 

graniet
kalk

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] De geur van leer komt onder andere in mooie, rijpe rode wijnen van de druif cabernet sauvignon voor. In welk wijnbouwgebied vindt men het hoogste percentage cabernet sauvignon in de wijn? 

Margaux
Pomerol

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Allerhande soorten kruiden komen voor in het aroma van wijnen. Languedocwijnen ruiken vaak naar tijm en rozemarijn, rhônewijnen geuren naar peper, en in loirewijnen vindt men laurier terug. Welke kruidachtige geur vindt men vaak in Australische wijnen?

Eucalyptus
Basilicum

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Alleen de allerhoogste wijnen ontwikkelen het aroma van jasmijn.

Verrassend genoeg zijn erg van elkaar verschillende wijnen zoals rode barolo’s, zoete pedro ximenez-wijnen en rijpe rieslingwijnen hiertoe in staat. Of zijn ze toch niet zo verschillend? Volgens één theorie is de Pedro Ximenez dezelfde druif als de riesling, meegebracht naar Spanje door ene Nederlander Pieter Siemens…

Proficiat, [...]

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Ijzerhard of verbena is een paars bloemetje waarvan het aroma vaak terugkomt in wijnen die van de syrahdruif gemaakt zijn. In welk Frans wijnbouwgebied komt de syrah alsmaar vaker voor?

Languedoc
Bordeaux

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Sommige rijpe witte wijnen kunnen verleidelijk naar honing geuren. Het gaat ook vaak om zoete wijnen, en dan nog vaak wijnen die gemaakt zijn van druiven die aangetast zijn door een schimmel. Hierdoor krimpen de druiven en wordt het sap geconcentreerder. Welke wijnbouwgebied in Bordeaux brengt zoete wijnen voort van druiven die aangetast zijn door edelrot? 

Muscadet
Sauternes

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Gist is van groot belang voor wijn, want hij zet de suikers uit de druif om in alcohol. Naargelang de gist worden ook andere aroma’s aan de druif onttrokken. Een bijproduct van de gisting veroorzaakt de belletjes in mousserende wijnen zoals champagne. Hoe heet deze stof?

koolzuurgas
zwaveldioxide

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Fruitige geuren komen in heel wat wijnen voor. Van tropisch fruit zoals ananas, tot rood fruit zoals aardbeien en zwart fruit zoals pruimen. In de Gascognestreek, Zuid-Frankrijk, kweekt men de druif colombard. Voor welk fruitaroma staat die bekend?

pruimen
passievrucht

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Vele rode wijnen worden “opgevoed” op houten vaten. Ze zijn te herkennen aan de geur van vanille, koffie of vers hout. Welke geur vind je vaak terug in de wijnen van het Spaanse Rioja?

vanille
koffie

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Het klinkt vreemd maar in sommige wijnen vindt men een dierlijk aroma terug. Wijnproevers spreken wel eens van “animaal” wanneer ze een stallucht, de geur van leer of van rosbief gewaarworden. Welke
tanninerijke rode druif brengt soms een wijn voort die naar geitenvlees kan ruiken?

Merlot�
Mourvèdre

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Sommige wijnen met veel alcohol kunnen wat chemisch overkomen, alsof je een apotheek binnenkomt. In je mond zijn ze warm en gul. Welk druivenras staat erom bekend dat het wijnen voortbrengt met erg veel alcohol?

Pinot noir
Grenache

[ november 23, 2008; 2:00 pm; ] Vooral witte wijnen kunnen duidelijk bloemig ruiken. Zo vertonen wijnen gemaakt van de druif viognier vaak de geur van witte bloemen. Rode elzaswijnen hebben dan weer een geur die aan rode bloemen doet denken. Welke bloemengeur is kenmerkend voor pinot noir uit de elzas?

Roos
Rhododendron

Op deze pagina’s kan je het smaakdoolhof dat we presenteerden tijdens de Week van de Smaak nog eens dunnetjes overdoen… we hebben hier uiteraard geen flesjes met geuren on line staan, maar we hopen toch dat je iets bijleert over Franse wijnen. Niet dat wij enkel Franse wijnen zouden proeven, wel integendeel. Maar omdat Frankrijk [...]