Den Bloeyenden Wijngaerdt » chocolade

Voorbereiding Ken Wijn-wedstrijd 16 december 2010: de wijnen

Peter — Sun, 05 Dec 2010 10:15:56 +0000

Collega’s,

Ivm de sessie Ken Wijn van 16 december om 20u:

Laten jullie weten of je komt of niet? (reply to all maar haal aub Bart VH uit de lijst)
Bart DB: kan de proeverij bij jou thuis? Laat je even het adres weten?
Vergeten jullie je “vergissingsmatrix” niet? Zie vorige mail.

De wijnen heb ik reeds aangekocht. Dit zijn ze:

A Montagne Saint-Emilion 2006 €13
B Bourgogne pinot noir 2008 €11,50
C Cotes du Rhone 2006 €10,50
D Italië – Toscane 2008 €9
E Spanje – Rioja 2006 €11
F Chili cabernet sauvignon 2009 €7,50
G Argentinië malbec 2007 €13,50
H Languedoc 2007 €11

Totale prijs: 87 euro. Als we met 8 zijn, dus maar een kleine 11 euro per persoon.

De wijnen werden bij één handelaar betrokken, die op voorhand geïnformeerd werd over de formule. Ik heb hem laten kiezen. Geen enkele van de wijnen heb ik ooit
geproefd, ook niet in een andere jaargang. Prijzen zijn afgerond tot op een halve euro.

Wijn om van te snoepen: het verslag

Peter — Sat, 27 Mar 2010 08:37:35 +0000

Eenmaal per jaar houden we een wedstrijdje in onze commanderij: wie slaagt erin om binnen een bepaald budget de beste wijnen te vinden. Dat wil zeggen: de wijnen die het best beantwoorden aan een bepaald criterium.

Bij de meeste van onze proeverijen duikt er in de beschrijving van de wijn wel het woord “snoep” op: karamel, ananasblokjes, rode neuzen, kriekjes, zure stokken, chocolade, en bij uitbreiding ook allerhande koekjes en cakejes. Daarom vonden wij het tijd om hieraan eens een thema te wijden: welke ploeg zou de wijn meebrengen die het meest naar snoepjes ruikt en smaakt. Niet alleen wijn diende gekocht te worden: er diende ook snoep op de proeftafel te belanden, zodat we de best passende paartjes aan den lijve konden ondervinden.

De groep werd onderverdeeld in drie teams: Dropjes, Babelutten en Winegums, samen DBW. En zo belandden we die dinsdagavond 23 maart in het restaurant dat we zo goed kennen “de Gekrulde Zinnen”, met een hele hoop snoepjes en zes wijnen. Of liever: zeven, want traditiegetrouw hadden we een ijkwijn voorzien.

Het bestuur, voor de gelegenheid samen aan tafel, bestudeerde de combinaties aandachtig en leverde individueel punten af. Zes punten voor de duidelijkste match, vijf voor de op één na duidelijkste enzoverder. De punten werden opgeteld over alle snoep heen en per wijn, en er bleek één heel duidelijke winnaar naar voren te komen…

Een eerste test bestond erin om bij de ijkwijn, een Australische Shiraz, het aroma van colaflesjes te herkennen. De meerderheid vond inderdaad dit aroma terug, al hebben vele shiraz-wijnen nog andere snoepachtige geuren.

Vervolgens sloegen we aan het proeven. Het resultaat staat in onderstaande tabel.

Wijn/snoep	1. Pim’s cakes aardbei	2. Koffie-chocolade-bolletje	3. Monchéri	4. Zure matten	5. Rode neuzen	6. Berencake aardbei	Totaal
1 Alicante	KD1		B4	KH4		P1; J4	14 (W)
2 Lindemans Shiraz	KH3; J3			P2	KD3; B1		12 (W)
3 Barista Pinotage		P6; KH6; KD6		B6; J6			30 (D)
4 Pardas Penedes	niemand	J5; B3	KH5	P4; KD4			21 (B)
5 Aspen Estate Shiraz	B5		J2		P5; KD2	KH1	15 (D)
6 Trasqua – Traluna	P3		KD5		KH2; J1	B2	13 (B)
Totaal	15 (B)	26 (D)	16 (D)	28 (W)	14 (W)	8 (B)

Tabel: In elke cel staat een aantal punten en de initialen van de proever (KD: Kaat; KH: Karl, B: Bart, J: Jan, P: Peter). Bij de totalen staan de afkortingen van de ploegen (D: Dropjes, B: Babelutten; W: Winegums). De cellen met rode tekst zijn de combinaties zoals ze door de teams was voorbereid. Eén combinatie werd door niemand van de jury gevonden: de penedes met de pim’s cakes.

Foto’s

Enkele conclusies uit deze moeilijke maar zeer leerrijke proeverij

De Dropjes wonnen overtuigend met 45 punten, gevolgd door de Babelutten met 34 punten en de Winegums met 26 punten.
Bij de snoep is er een ex-aequo want daar scoren zowel de Dropjes als de Winegums 42 punten. De Babelutten zijn daar tweede met 23 punten.
Er bleken twee belangrijke componenten te zijn in de snoep: enerzijds gebrande aroma’s (chocolade, koffie) en anderzijds zoet-fruitige aroma’s (aardbei, rode biet). Er is één wijn die blijkbaar zeer duidelijk beide heeft en dat is de Barista Pinotage. Alle juryleden scoren deze wijn immers zes punten, en wel in twee soorten snoep: het door het team voorbereide koffie/chocoladebolletje, maar ook en dat is opmerkelijk, de zure matten met hun artificiële aardbeismaak.
De snoepsoort die het meest in de wijnen voorkomt, zijn de zure matten, op de voet gevolgd door de koffie/chocoladebolletjes. Deze zijn beide goede vertegenwoordigers van hun categorie. De andere soorten snoep zitten wat tussenin: de Pim’s cakes hebben veel van beide, idem voor de monchéri. De rode neuzen (wat men vaak aantreft in syrah-wijnen) springen er in deze selectie veel minder duidelijk uit. De berencake wordt gedomineerd door een flauwe deegsmaak, wat in rode wijnen minder voorkomt, al is de vulling (aardbeikonfituur) dan weer wel duidelijk herkenbaar in vele wijnen.
Als zijnoot een stelling die niemand zal verbazen: de combinatie in de mond van snoep en deze rode wijnen is over het algemeen afschuwelijk. Het is geen aanrader ze samen te proeven, wel om de geur van het één in het ander te herkennen.

De geproefde wijnen

Preignes, Alicante, Vin de Pays des Coteaux du Libron (Frankrijk)
Lindemans, Bin 50, Shiraz, 2008 (Australië)
Barista, Pinotage, 2009 (Zuid-Afrika)
Pardas, Negre Franc, DO Penedes, 2005 (Spanje)
Aspen Estate, Shiraz, 2009 (Australië)
Villa Trasqua, Traluna, Toscana Rosso IGT, 2008 (Italië)

Praktische regeling proeverij snoepjes en wijn

Peter — Sun, 13 Dec 2009 08:11:01 +0000

maart 23, 2010
12:00 am	tot	10:30 pm

Wijnvrienden,

ziehier de praktische regeling voor onze jaarlijkse wijnwedstrijd, die plaatsvindt op 23 maart 2010. Het thema is snoepjes en wijn, wat verre van gemakkelijk is.

De bedoeling is dat elk van de drie teams met twee droge rode wijnen voor de dag komt, die op één of andere manier naar snoep ruiken of smaken. Beide wijnen dienen naar een ander soort snoep te ruiken.
Noot: de wijn hoeft niet per definitie goed te passen bij het gekozen soort snoep.
Elk team wordt geleid door een kapitein, die zo democratisch mogelijk te werk gaat. Hij/zij roept de vergadering(en) van het team samen en zorgt voor de praktische afspraken. Het verdient aanbeveling hier snel mee te starten, want het thema is niet gemakkelijk en de tijd lijkt lang maar is kort. Tip: gebruik doodle om het team samen te roepen. De kapiteins krijgen de contactgegevens van de eigen teamleden.
Van elke wijn dienen drie flessen aangekocht. Het maximumbudget voor de zes flessen (twee wijnen van elk drie flessen) is honderd euro. De teams mogen meer geld uitgeven, maar de kas betaalt slechts maximaal €100 terug. Aankoopbewijs aan de penningmeester af te leveren voor de proeverij van start gaat.
Elk team voorziet ook van de juiste soorten snoep een dertigtal stuks, zodat we ze aan elkaar kunnen koppelen.
De jury bestaat uit de aanwezige bestuursleden van den Bloeyenden Wijngaerdt. De wijnen worden blind geproefd en blind gekoppeld aan de zes soorten snoep. Ook de teamleden proeven blind.
De jury kent op de volgende manier individueel punten toe: zes punten voor de duidelijkste combinatie snoep-wijn, vijf punten voor de op één na duidelijkste enzoverder. Het is dus mogelijk dat één wijn bij diverse snoepjes gecombineerd wordt en punten haalt, en andersom dat een wijn volgens de jury naar geen enkel soort snoep ruikt. Vervolgens worden deze punten over alle juryleden opgeteld.
De combinatie met het hoogste aantal punten wint.

Snoep en wijn: enkele tips

Munt, eucalyptus: Australische wijnen of cabernet sauvignon uit Californië.
Chocolade: veel wijnen die op grenache gebaseerd zijn (zuidelijke Rhône, priorat)
Neuzen (cuberdons): syrah-wijnen
Kleine rode neusjes of kriekensnoepjes: barbera en sommige andere italiaanse wijnen
Karamel/fudge: wijnen met houtrijping (vnl XXX-gebrand Amerikaans eikenhout)

De teams

Babelutten
De Bruyn	Bart
Goossens	Jos*
Plancke	Marc
Van Dessel	Luc
Verheyen	Marc
Verhoeven	Wim
Van den Broeck	Birgit

Drops
Oudermans	Rita
Claes	Joris
De Hert	François
Verheyden	Bruno
Vinck	Glen
Van Ermengem	Filip*
Van den Broeck	Wim
Van Slagmolen	Christoph

Winegums
Ariens	Wim
Bastiaens	Luc
Claes	Rita
Leysen	Ria*
Christiaens	Jorim
De Weger	Alberto
Duys	Joris
Van den Broeck	Kathleen

* = teamkapitein

Het verslag staat op http://www.commanderij.org/index.php/2010/03/27/wijn-om-van-te-snoepen-het-verslag/

Banket 2009: Foto’s

Peter — Sun, 28 Jun 2009 06:50:53 +0000

Alle deelnemers zullen het beamen, het kapittelbanket 2009 was een culinair en vineus hoogstandje met in de hoofdrollen:

Joris, chef-kok van de Gekrulde Zinnen, die er weer in slaagde voor elke gang twee bij de wijn passende gerechten te serveren.
Het bestuur, dat met zorg de wijnen had uitgekozen
De leden en hun partners, die helemaal in de stemming waren en deze avond tot een waar feest maakten.

Wijn en chocolade: a match made in heaven?

kaat — Wed, 19 Nov 2008 18:30:03 +0000

Dinsdag 18 november
Kan je nog iets anders serveren bij chocolade dan zoet?

In deze post vind je alle info en verder op de site vind je per wijn een info-tabel, graag lezen we wat jullie van de wijnen vonden, dus gebruik die becommentarieer knop naar believen!

Theorie
Wim, Bie en Peter bereidden de degustatie voor door een drietal verschillende wijnen te proeven met de zes pure chocolades. We gingen uit van de volgende werkhypothese:

melkchocolade en zachte pure chocolade vindt een goede begeleider in droge of halfzoete wijn met een goede zuurtegraad, fijne en fruitige toetsen. De wijn mag niet te krachtig smaken anders zou de smaak van de chocolades overheerst worden. Voorbeeldn zijn jongere, zure, fruitige variëteiten van riesling spätlese trocken uit Duitsland, pinot gris uit de Elzas, tokaji aszu 3 puttonyos, of een schuimwijn zoals clairette de die demi-sec en moscato d’asti uit Italië.
iets sterkere pure chocolade wordt best gecombineerd met wijnen die krachtiger en zoeter smaken (en neigen naar versterkte wijnen) zoals pinotage uit Stellenbosch, riesling auslese (Duitsland,) shiraz (Australië), Bonnezeaux uit de Loire, tokaji aszu 4 of 5 puttonyos, champagne demi-sec, carmenère (Chili) of malbec (Argentinië). Voor wijnen uit Latijns-Amerika gaat de voorkeur naar gran reserva’s of speciale cuvées.
echt krachtige pure chocolade moet worden begeleid door versterkte wijnen met extra body, een rijpere fruitigheid en vaak ook krachtigere smaken en aroma’s, rijping op eiken vaten. Voorbeelden: madeira boal of malmsey , jurançon moelleux, sauternes barsac, zinfandel uit California, banyuls, maury, rivesaltes ambré, rivesaltes hors d’age, pedro ximinez sherry of cream sherry.

Die hypothese kwam niet zomaar uit de lucht gevallen: het smaaklaboratorium van Callebaut ligt aan de oorsprong ervan. Maar zouden onze proevers er ook zo over denken? Aan ons om het uit te maken, niet door theorie maar wel door de daad bij het woord te voegen.

De onderstaande tabel toont een samenvatting van de drie soorten wijn (van fijn en lichtzoet over matig krachtig tot zoet en sterk) en de types chocolade (melk, sterke pure chocolade en krachtige pure chocolade). In de cellen staat het gemiddelde van het verschil tussen het aantal proevers dat de combinatie goed vond en het aantal proevers dat de combinatie slecht vond. De kleuren geven de sterkte van het effect aan: hoe roder, des te slechter de combinatie, hoe groener, des te beter.

	Melk	Sterk	Krachtig
Fijn en Lichtzoet	3	-4	-3
Matig krachtig	0	0	-1
Zoet en sterk	0	7	12

Wat opvalt, is dat chocolade de wijn gemakkelijk domineert maar niet andersom. Immers, op en onder de diagonaal van links naar rechts staan positieve getallen en erboven negatieve. De beste combinaties vinden we over het algemeen tussen de krachtige chocolades en de zoete, krachtige wijnen type banyuls en tannatis (een zoete maar tanninerijke rode wijn van de tannatdruif). Bij de lichtere en fijne wijnen passen de chocolades veel moeilijker, zeker als ze krachtiger worden.

De tabel met de gegevens van de individuele wijnen en chocolades is ook interessant:

	Melkchocolades		Sterkere pure chocolades			Krachtige pure chocolades
	Colombia	Java	Savanne	Venezuela	Ghana	Brazil	Mexico	Sao Tome
Champagne	-1	9	2	-3	-3	2	0	-1
Riesling	1	3	-4	-3	-13	-7	-5	-6
Muscat	-5	2	12	5	3	3	4	7
Malbec	-1	4	-5	-9	-4	-4	-8	-7
Tanatis	1	2	7	5	10	7	9	12
Banuyls	0	-3	1	11	8	15	15	14

De gekleurde cellen bevatten de combinaties die theoretisch goed zouden moeten werken. Dat lijkt alleen zo voor de volgende combinaties:

de Java-chocolade, die vrij goed gaat bij zowel de champagne als de riesling, maar ook nog wel bij de muscat en de malbec.
De muscat-wijn, die te combineren valt met sterke tot zelfs krachtige pure chocolades
De tannatis en vooral de banyuls, die uitstekend met de pure chocolades overweg kunnen.

Voor alle andere combinaties is het opletten geblazen, want chocolade en wijn gaan nu eenmaal moeilijk samen. Het hangt dan vooral af van de individuele proever of hij een combinatie lekker vindt of niet. Laat ons even enkele chocolades overlopen in de volgorde waarin we ze proefden en enkele individuele commentaren geven.

Bij de colombia

met de champagne, want romig en zuur mooi in evenwicht; beide hebben dezelfde intensiteit en vullen elkaar dus aan; wijn versterkt hier de chocoladesmaak
met riesling want zuur en zoet zijn daar mooi in evenwicht
niet met muscat want veel te zoet, wordt eenzijdig

Bij de Java

met malbec want caramel en koffie worden versterkt

Bij de Savanne

met muscat want sinaasappel in chocolade combineert mooi met citroen van muscat

Bij de Ghana

met de tannatis, een pralinecombinatie: mooie botsing
met banyuls want zowel in wijn als in chocolade toetsen van noten, ook aardse tonen in beide

Bij de Brazil

met de champagne want in beide is er citrus waar te nemen

Wijn en chocolade: moeilijk maar zeer interessant

Algemeen besluit: evenwicht en terugkerende smaken of versterkingen lijken het belangrijkste. Contrasten worden vermeden, tenzij ze ‘aangenaam’ overkomen en dat lijkt vooral een zaak van de subjectieve waarneming door de proever.

De drie krachtige chocolades (Mexico, Brazil en Sao Tome), evenals de wat fijnere Savanna en de zachte Java combineren behoorlijk met wijn. De Colombia, ook een melkchocolade, doet het bij geen enkele wijn goed.

Wat betreft de wijn wordt “het boekje” bevestigd: de banyuls gaat over het algemeen goed bij chocolade, de tannatis en de muscat ook, maar problematischer zijn de droge malbec en de halfzoete riesling.

Sfeerfoto's

Op het web
Wat meer info op het wereldwijdeweb over de verschillende wijnen die we proefden:

Moët & Chandon – Champagne Nectar imperial
Stefan Winter – Riesling Trocken Kalkstein – Dittelsheim- 2007
Domaine Cazes – Muscat de Rivesaltes Grande Rèserve – Vin Doux Naturel – 2003
AltaVista – Malbec Grande Reserve – Terroir Selection – Mendoza – 2005
Domaine Berthoumieu – Tanatis – Vin de Liqueur – Tannat Vintage – Madiran (50 cl)
Chapoutier – Banyuls “Terra Vinya” – 1997 (50 cl)

Geproefd
De wijnen in proefvolgorde

Domaine Berthoumieu – Tanatis – Vin de Liqueur – Tannat Vintage – Madiran (50 cl) - Wijnen Jacqueline - €21,75
Domaine Cazes – Muscat de Rivesaltes Grande Rèserve – Vin Doux Naturel – 2003 - Young Charlie - €15,00
Stefan Winter – Riesling Trocken Kalkstein – Dittelsheim- 2007 - De Koning Drinkt - €12,30
AltaVista – Malbec Grande Reserve – Terroir Selection – Mendoza – 2005 - ILoveWine - €22,60
Moët & Chandon – Champagne Nectar imperial - Young Charlie - €29,05
Chapoutier – Banyuls “Terra Vinya” – 1997 (50 cl) - Young Charlie - €22,65

Domaine Berthoumieu – Tanatis 2005 – Frankrijk

kaat — Wed, 19 Nov 2008 14:40:50 +0000

Productie	Herkomst	Frankrijk / ZuidWest / Madiran
	Klimaat
	Terroir	Vignes sur sols argilo-caillouteux de plus de 50 ans d'âge.
	Druivenrassen	100% Tannat
	Vinificatie	De zeer rijpe tannatdruiven werden in het najaar manueel geoogst. Na de gisting en de mutage kreeg de wijn een vatlagering van 8 maanden. Fermentation et macération d'une dizaine de jours avec pigeage quotidien, c'est-à-dire qu'à l'aide d'une "pige", le marc flottant est brassé et enfoncé dans la cuve afin de développer et de faciliter les "changes des éléments en fermentation; puis, comme pour les Portos, suit un mutage qui conservera les sucres naturels du raisin.
Rijping	Leeftijd	2005
	Omstandigheden	Winkel
Eigenschappen	Uitzicht
	Geur
	Smaak
Opmerkingen		Madiran is een recent AOC-gebied, sinds maart 2004 erkend, en is gelegen in het Zuidwesten. Dit wijndomein in Madiran staat gekend als een van de beste domeinen in Frankrijk. De wijnbouwer, Didier Barré, maakt er van de tannatdruif prachtige wijn. http://www.domaine-berthoumieu.com/

Wijn: Domaine Berthoumieu – Tanatis 2005 – Frankrijk

Domaine Cazes – Muscat de Rivesaltes Grande Réserve 2003 – Frankrijk

kaat — Wed, 19 Nov 2008 14:31:29 +0000

Productie	Herkomst	Frankrijk / Languedoc-Roussilon
	Klimaat
	Terroir	Clay and limestone, with rolled pebbles from the foothills of the Corbières mountain range.
	Druivenrassen	50% Alexandria Muscat, 50% Petit Grain Muscat
	Vinificatie	Three different processes are used for this wine. Some of the grapes are pressed and the juice starts fermenting as soon as it has been racked. Others, whole grapes, are macerated for 24 hours at low temperatures after which they are pressed and racked before fermentation gets under way. In both cases, the temperature is maintained at 18°C. Fermentation is stopped half way through at its liquid phase by adding neutral alcohol. For the remaining grapes, stems and stalks are entirely removed before they are put, whole, into vats. Fermentation is temperature controlled at 20°C. and is stopped during its solid phase by adding neutral alcohol. The wine is blended when all these processes are completed. The alcohol level is 15% alc/vol, residual sugar content 110 g/litre. This wine is matured on its fine lees which are regularly stirred for 4 or 5 months. It is bottled in the six months following the harvest and is stocked in air conditioned cellars.
Rijping	Leeftijd	2003
	Omstandigheden	Winkel
Eigenschappen	Uitzicht
	Geur
	Smaak
Opmerkingen		http://www.cazes-rivesaltes.com/index.php?mod=cazes&cat=3&pID=17

Wijn: Domaine Cazes – Muscat de Rivesaltes Grande Réserve 2003 – Frankrijk

Stefan Winter – Riesling Trocken Kalkstein 2007 – Duitsland

kaat — Wed, 19 Nov 2008 14:00:31 +0000

Productie	Herkomst	Duitsland / Rheinhessen
	Klimaat	Rheinhessen kent over het algemeen een zonnig klimaat met weinig regen en milde winters. Er zijn echter vele microklimaten waardoor het gebied erg veelzijdig is.
	Terroir	De ondergrond bestaat uit kalksteen, klei,löss en zand. Deze Riesling is afkomstig van een perceel met een bodem van overwegend "muschelkalk".
	Druivenrassen	100% riesling
	Vinificatie	Guyot stijl. De bewerking van de grond is zo natuurlijk mogelijk, groenbedekking, natuurlijke bemesting en zo weinig mogelijk gebruik van chemische sproeistoffen. De laatste jaren is men overgeschakeld naar een volledig natuurlijke vergisting van de druiven. Lage opbrengsten en optimaal rijpe druiven garanderen een zuivere oogst die volledig handmatig gebeurt in kleine bakken. Alle druiven worden ontsteeld en daarna geperst. De vinificatie start volledig in inoxcuves (temperatuur gecontroleerd). De meeste wijnen rijpen daarna verder in inox en sommigen in oude houten vaten van 1000 liter. De wijnen laat Stefan Winter veelal verder rijpen tot april-mei alvorens ze gebotteld worden. Hij is grote voorstander van schroefdop, maar kiest voor zijn beste wijnen en bewaarwijnen toch voor kurk.
Rijping	Leeftijd	2005
	Omstandigheden	Magazijn
Eigenschappen	Uitzicht
	Geur
	Smaak
Opmerkingen		Lees wat Jancis Robinson van deze wijn vond: http://www.jancisrobinson.com/articles/wineweek060613.html

Wijn: Stefan Winter – Riesling Trocken Kalkstein 2007 – Duitsland

Alta Vista Grande Reserve 2005 – Malbec – Argentinië

kaat — Wed, 19 Nov 2008 13:24:18 +0000

Productie	Herkomst	Argentinië / Mendoza
	Klimaat	Het klimaat is continentaal droog met weinig regen : gemiddeld valt er 225 mm regen per jaar.( ter vgl: in Argentinië valt gemiddeld tussen de 150 mm en 400 mm regen per jaar - in België is dat 780,1 mm regen per jaar) Het tekort aan regenwater wordt aangevuld door het smeltwater van het Andesgebergte en irrigatie. De temperatuur in de winter is gemiddeld 10°C en in de zomer kunnen de dagtemperaturen oplopen tot 40°C . Omdat Mendoza gelegen is in het zuidelijk halfrond, vindt de oogst er plaats tussen half februari en einde april.
	Terroir	De bodem is los zanderig met een onderlaag van kiezel, kalk en klei. De wijngaarden zijn te vinden op de uitlopers van het Andesgebergte, in Mendoza -waarschijnlijk het meest prestigieuze wijngebied in Argentini?-, in Vistabla, Alto Agrelo en Vistaflores.
	Druivenrassen	100% Malbec
	Vinificatie	De oogst start begin maart voor de witte druiven en wordt half april afgerond met de blauwe druiven. Er worden kleine manden gebruikt om de druiven intact te houden. De druiven worden handmatig geplukt. Dit gebeurt pas wanneer er een optimale balans is bereikt tussen de zuurgraad, het suikergehalte en de tannines voor de betreffende druivensoort. Er worden drie typen wijn gemaakt. De Grande Rèserves, zijn wijnen waarbij langere rijping op vat de rijkdom van de nobele druivensoorten naar voren haalt. 15 mnd op nieuwe Franse eik.
Rijping	Leeftijd	2005
	Omstandigheden	winkel
Eigenschappen	Uitzicht
	Geur
	Smaak
Opmerkingen		Alta Vista is in 1997 opgericht, daarmee werd de ambitieuze droom van -de inmiddels overleden Jean-Michel- Arcaut werkelijkheid. Alta Vista richt zich op het maken van absolute topwijnen. Daarnaast worden ook plezierige, elegante wijnen gemaakt voor alledag die het fraaie terroir en het eigen karakter van de druivensoorten perfect tot uitdrukking brengen. Wijnhuis en de wijngaarden liggen op een voor de wijnbouw gunstige plek, waardoor het voor Alta Vista mogelijk is wijnen van topkwaliteit te maken. De Aulan familie Jean Michel Arcaut's ambitieuze droom werd gerealiseerd door de familie Aulan, eigenaars van Chateau Sansonnet in Saint-Emilion. In de jaren 70 was deze familie, als toenmalig eigenaar van Piper Heidseick Champagne, betrokken bij een samenwerkingsverband dat in Argentinië mousserende kwaliteitswijnen maakte. Het huis is gevestigd in een historische 19e -eeuwse bodega in Charcras de Coria, gerenoveerd om de modernste vinificatie-apparatuur te kunnen huisvesten. http://www.altavistawines.com/altavista-home-en.htm

Wijn: Alta Vista Grande Reserve 2005 – Malbec – Argentinië

Moët & Chandon – Champagne Nectar imperial

kaat — Wed, 19 Nov 2008 13:00:42 +0000

Productie	Herkomst	Frankrijk / Champagne
	Klimaat	Maritiem klimaat met een grote invloed van de Atlantische Oceaan. Champagne's noordelijke ligging maakt het klimaat nat en koud met onberekenbare seizoenen. Met een gemiddelde jaarlijkse temperatuur van een beetje hoger dan 10°C heeft deze streek meteen de minimumgrens overschreden om druiven goed te laten rijpen. Dit weerstype heeft twee grote voordelen: 1. door die koelte rijpen de druiven heel traag en verzamelen daardoor waardevolle componenten die de smaak bevorderen. 2.hun natuurlijke zuurtegraad blijft hoog.
	Terroir	De ondergrond wordt gekenmerkt door een op sommige plaatsen 200 meter dikke laag kalk en krijt, genaamd craie à belemnites (vertaald: kalk van inktvis). Miljoenen jaren geleden was een uitgestrekt, laaggelegen gebied, het zogenaamde Bekken van Parijs, een grote binnenzee. Met het terugtrekken van het water blijkt aan de oostelijke rand, het huidige wijnbouwgebied, een soms zeer dikke laag van fossielen van inktvisjes, zee-egels, babyoesters en dergelijke te zijn afgezet. Hierover is slechts enkele tientallen centimeter dunne laag aarde gekomen.
	Druivenrassen	* 50-60% Pinot Noir * 20-30% Pinot Meunier * 10% Chardonnay * 10-20% vins de rèserve
	Vinificatie	voor de specifieke vinificatie van champagne; kijk even onder PDFGIEF waar je oudere proefverslagen vindt... we hebben immers al wel wat bubbeltjes achter de smaakpapillen!
Rijping	Leeftijd
	Omstandigheden
Eigenschappen	Uitzicht
	Geur
	Smaak
Opmerkingen		Bekijk zeker de uitleg van de Chef de Cave op de website www.moet.com "Allo Allo" is niet zo ver weg :-)

Wijn: Moët & Chandon – Champagne Nectar imperial