Collega’s,
Ivm de sessie Ken Wijn van 16 december om 20u:
Posts Tagged ‘chocolade’
Voorbereiding Ken Wijn-wedstrijd 16 december 2010: de wijnen
zondag, december 5th, 2010Wijn om van te snoepen: het verslag
zaterdag, maart 27th, 2010Eenmaal per jaar houden we een wedstrijdje in onze commanderij: wie slaagt erin om binnen een bepaald budget de beste wijnen te vinden. Dat wil zeggen: de wijnen die het best beantwoorden aan een bepaald criterium.
Praktische regeling proeverij snoepjes en wijn
zondag, december 13th, 2009| maart 23, 2010 | ||
| 12:00 am | tot | 10:30 pm |
Wijnvrienden,
ziehier de praktische regeling voor onze jaarlijkse wijnwedstrijd, die plaatsvindt op 23 maart 2010. Het thema is snoepjes en wijn, wat verre van gemakkelijk is.
- De bedoeling is dat elk van de drie teams met twee droge rode wijnen voor de dag komt, die op één of andere manier naar snoep ruiken of smaken. Beide wijnen dienen naar een ander soort snoep te ruiken.
Noot: de wijn hoeft niet per definitie goed te passen bij het gekozen soort snoep. - Elk team wordt geleid door een kapitein, die zo democratisch mogelijk te werk gaat. Hij/zij roept de vergadering(en) van het team samen en zorgt voor de praktische afspraken. Het verdient aanbeveling hier snel mee te starten, want het thema is niet gemakkelijk en de tijd lijkt lang maar is kort. Tip: gebruik doodle om het team samen te roepen. De kapiteins krijgen de contactgegevens van de eigen teamleden.
- Van elke wijn dienen drie flessen aangekocht. Het maximumbudget voor de zes flessen (twee wijnen van elk drie flessen) is honderd euro. De teams mogen meer geld uitgeven, maar de kas betaalt slechts maximaal €100 terug. Aankoopbewijs aan de penningmeester af te leveren voor de proeverij van start gaat.
- Elk team voorziet ook van de juiste soorten snoep een dertigtal stuks, zodat we ze aan elkaar kunnen koppelen.
- De jury bestaat uit de aanwezige bestuursleden van den Bloeyenden Wijngaerdt. De wijnen worden blind geproefd en blind gekoppeld aan de zes soorten snoep. Ook de teamleden proeven blind.
- De jury kent op de volgende manier individueel punten toe: zes punten voor de duidelijkste combinatie snoep-wijn, vijf punten voor de op één na duidelijkste enzoverder. Het is dus mogelijk dat één wijn bij diverse snoepjes gecombineerd wordt en punten haalt, en andersom dat een wijn volgens de jury naar geen enkel soort snoep ruikt. Vervolgens worden deze punten over alle juryleden opgeteld.
- De combinatie met het hoogste aantal punten wint.
Snoep en wijn: enkele tips
- Munt, eucalyptus: Australische wijnen of cabernet sauvignon uit Californië.
- Chocolade: veel wijnen die op grenache gebaseerd zijn (zuidelijke Rhône, priorat)
- Neuzen (cuberdons): syrah-wijnen
- Kleine rode neusjes of kriekensnoepjes: barbera en sommige andere italiaanse wijnen
- Karamel/fudge: wijnen met houtrijping (vnl XXX-gebrand Amerikaans eikenhout)
De teams
| Babelutten | |
| De Bruyn | Bart |
| Goossens | Jos* |
| Plancke | Marc |
| Van Dessel | Luc |
| Verheyen | Marc |
| Verhoeven | Wim |
| Van den Broeck | Birgit |
| Drops | |
| Oudermans | Rita |
| Claes | Joris |
| De Hert | François |
| Verheyden | Bruno |
| Vinck | Glen |
| Van Ermengem | Filip* |
| Van den Broeck | Wim |
| Van Slagmolen | Christoph |
| Winegums | |
| Ariens | Wim |
| Bastiaens | Luc |
| Claes | Rita |
| Leysen | Ria* |
| Christiaens | Jorim |
| De Weger | Alberto |
| Duys | Joris |
| Van den Broeck | Kathleen |
* = teamkapitein
Het verslag staat op http://www.commanderij.org/index.php/2010/03/27/wijn-om-van-te-snoepen-het-verslag/
Banket 2009: Foto’s
zondag, juni 28th, 2009Alle deelnemers zullen het beamen, het kapittelbanket 2009 was een culinair en vineus hoogstandje met in de hoofdrollen:
Wijn en chocolade: a match made in heaven?
woensdag, november 19th, 2008Dinsdag 18 november
Kan je nog iets anders serveren bij chocolade dan zoet?
(meer…)
Domaine Berthoumieu – Tanatis 2005 – Frankrijk
woensdag, november 19th, 2008| Productie | Herkomst | Frankrijk / ZuidWest / Madiran |
| Klimaat | ||
| Terroir | Vignes sur sols argilo-caillouteux de plus de 50 ans d'âge. | |
| Druivenrassen | 100% Tannat | |
| Vinificatie | De zeer rijpe tannatdruiven werden in het najaar manueel geoogst. Na de gisting en de mutage kreeg de wijn een vatlagering van 8 maanden. Fermentation et macération d'une dizaine de jours avec pigeage quotidien, c'est-à-dire qu'à l'aide d'une "pige", le marc flottant est brassé et enfoncé dans la cuve afin de développer et de faciliter les "changes des éléments en fermentation; puis, comme pour les Portos, suit un mutage qui conservera les sucres naturels du raisin. | |
| Rijping | Leeftijd | 2005 |
| Omstandigheden | Winkel | |
| Eigenschappen | Uitzicht | |
| Geur | ||
| Smaak | ||
| Opmerkingen | Madiran is een recent AOC-gebied, sinds maart 2004 erkend, en is gelegen in het Zuidwesten. Dit wijndomein in Madiran staat gekend als een van de beste domeinen in Frankrijk. De wijnbouwer, Didier Barré, maakt er van de tannatdruif prachtige wijn. http://www.domaine-berthoumieu.com/ |
Domaine Cazes – Muscat de Rivesaltes Grande Réserve 2003 – Frankrijk
woensdag, november 19th, 2008| Productie | Herkomst | Frankrijk / Languedoc-Roussilon |
| Klimaat | ||
| Terroir | Clay and limestone, with rolled pebbles from the foothills of the Corbières mountain range. | |
| Druivenrassen | 50% Alexandria Muscat, 50% Petit Grain Muscat | |
| Vinificatie | Three different processes are used for this wine. Some of the grapes are pressed and the juice starts fermenting as soon as it has been racked. Others, whole grapes, are macerated for 24 hours at low temperatures after which they are pressed and racked before fermentation gets under way. In both cases, the temperature is maintained at 18°C. Fermentation is stopped half way through at its liquid phase by adding neutral alcohol. For the remaining grapes, stems and stalks are entirely removed before they are put, whole, into vats. Fermentation is temperature controlled at 20°C. and is stopped during its solid phase by adding neutral alcohol. The wine is blended when all these processes are completed. The alcohol level is 15% alc/vol, residual sugar content 110 g/litre. This wine is matured on its fine lees which are regularly stirred for 4 or 5 months. It is bottled in the six months following the harvest and is stocked in air conditioned cellars. | |
| Rijping | Leeftijd | 2003 |
| Omstandigheden | Winkel | |
| Eigenschappen | Uitzicht | |
| Geur | ||
| Smaak | ||
| Opmerkingen | http://www.cazes-rivesaltes.com/index.php?mod=cazes&cat=3&pID=17 |
Stefan Winter – Riesling Trocken Kalkstein 2007 – Duitsland
woensdag, november 19th, 2008| Productie | Herkomst | Duitsland / Rheinhessen |
| Klimaat | Rheinhessen kent over het algemeen een zonnig klimaat met weinig regen en milde winters. Er zijn echter vele microklimaten waardoor het gebied erg veelzijdig is. | |
| Terroir | De ondergrond bestaat uit kalksteen, klei,löss en zand. Deze Riesling is afkomstig van een perceel met een bodem van overwegend "muschelkalk". | |
| Druivenrassen | 100% riesling | |
| Vinificatie | Guyot stijl. De bewerking van de grond is zo natuurlijk mogelijk, groenbedekking, natuurlijke bemesting en zo weinig mogelijk gebruik van chemische sproeistoffen. De laatste jaren is men overgeschakeld naar een volledig natuurlijke vergisting van de druiven. Lage opbrengsten en optimaal rijpe druiven garanderen een zuivere oogst die volledig handmatig gebeurt in kleine bakken. Alle druiven worden ontsteeld en daarna geperst. De vinificatie start volledig in inoxcuves (temperatuur gecontroleerd). De meeste wijnen rijpen daarna verder in inox en sommigen in oude houten vaten van 1000 liter. De wijnen laat Stefan Winter veelal verder rijpen tot april-mei alvorens ze gebotteld worden. Hij is grote voorstander van schroefdop, maar kiest voor zijn beste wijnen en bewaarwijnen toch voor kurk. | |
| Rijping | Leeftijd | 2005 |
| Omstandigheden | Magazijn | |
| Eigenschappen | Uitzicht | |
| Geur | ||
| Smaak | ||
| Opmerkingen | Lees wat Jancis Robinson van deze wijn vond: http://www.jancisrobinson.com/articles/wineweek060613.html |
Alta Vista Grande Reserve 2005 – Malbec – Argentinië
woensdag, november 19th, 2008| Productie | Herkomst | Argentinië / Mendoza |
| Klimaat | Het klimaat is continentaal droog met weinig regen : gemiddeld valt er 225 mm regen per jaar.( ter vgl: in Argentinië valt gemiddeld tussen de 150 mm en 400 mm regen per jaar - in België is dat 780,1 mm regen per jaar) Het tekort aan regenwater wordt aangevuld door het smeltwater van het Andesgebergte en irrigatie. De temperatuur in de winter is gemiddeld 10°C en in de zomer kunnen de dagtemperaturen oplopen tot 40°C . Omdat Mendoza gelegen is in het zuidelijk halfrond, vindt de oogst er plaats tussen half februari en einde april. | |
| Terroir | De bodem is los zanderig met een onderlaag van kiezel, kalk en klei. De wijngaarden zijn te vinden op de uitlopers van het Andesgebergte, in Mendoza -waarschijnlijk het meest prestigieuze wijngebied in Argentini?-, in Vistabla, Alto Agrelo en Vistaflores. | |
| Druivenrassen | 100% Malbec | |
| Vinificatie | De oogst start begin maart voor de witte druiven en wordt half april afgerond met de blauwe druiven. Er worden kleine manden gebruikt om de druiven intact te houden. De druiven worden handmatig geplukt. Dit gebeurt pas wanneer er een optimale balans is bereikt tussen de zuurgraad, het suikergehalte en de tannines voor de betreffende druivensoort. Er worden drie typen wijn gemaakt. De Grande Rèserves, zijn wijnen waarbij langere rijping op vat de rijkdom van de nobele druivensoorten naar voren haalt. 15 mnd op nieuwe Franse eik. | |
| Rijping | Leeftijd | 2005 |
| Omstandigheden | winkel | |
| Eigenschappen | Uitzicht | |
| Geur | ||
| Smaak | ||
| Opmerkingen | Alta Vista is in 1997 opgericht, daarmee werd de ambitieuze droom van -de inmiddels overleden Jean-Michel- Arcaut werkelijkheid. Alta Vista richt zich op het maken van absolute topwijnen. Daarnaast worden ook plezierige, elegante wijnen gemaakt voor alledag die het fraaie terroir en het eigen karakter van de druivensoorten perfect tot uitdrukking brengen. Wijnhuis en de wijngaarden liggen op een voor de wijnbouw gunstige plek, waardoor het voor Alta Vista mogelijk is wijnen van topkwaliteit te maken. De Aulan familie Jean Michel Arcaut's ambitieuze droom werd gerealiseerd door de familie Aulan, eigenaars van Chateau Sansonnet in Saint-Emilion. In de jaren 70 was deze familie, als toenmalig eigenaar van Piper Heidseick Champagne, betrokken bij een samenwerkingsverband dat in Argentinië mousserende kwaliteitswijnen maakte. Het huis is gevestigd in een historische 19e -eeuwse bodega in Charcras de Coria, gerenoveerd om de modernste vinificatie-apparatuur te kunnen huisvesten. http://www.altavistawines.com/altavista-home-en.htm |
Moët & Chandon – Champagne Nectar imperial
woensdag, november 19th, 2008| Productie | Herkomst | Frankrijk / Champagne |
| Klimaat | Maritiem klimaat met een grote invloed van de Atlantische Oceaan. Champagne's noordelijke ligging maakt het klimaat nat en koud met onberekenbare seizoenen. Met een gemiddelde jaarlijkse temperatuur van een beetje hoger dan 10°C heeft deze streek meteen de minimumgrens overschreden om druiven goed te laten rijpen. Dit weerstype heeft twee grote voordelen: 1. door die koelte rijpen de druiven heel traag en verzamelen daardoor waardevolle componenten die de smaak bevorderen. 2.hun natuurlijke zuurtegraad blijft hoog. | |
| Terroir | De ondergrond wordt gekenmerkt door een op sommige plaatsen 200 meter dikke laag kalk en krijt, genaamd craie à belemnites (vertaald: kalk van inktvis). Miljoenen jaren geleden was een uitgestrekt, laaggelegen gebied, het zogenaamde Bekken van Parijs, een grote binnenzee. Met het terugtrekken van het water blijkt aan de oostelijke rand, het huidige wijnbouwgebied, een soms zeer dikke laag van fossielen van inktvisjes, zee-egels, babyoesters en dergelijke te zijn afgezet. Hierover is slechts enkele tientallen centimeter dunne laag aarde gekomen. | |
| Druivenrassen | * 50-60% Pinot Noir * 20-30% Pinot Meunier * 10% Chardonnay * 10-20% vins de rèserve | |
| Vinificatie | voor de specifieke vinificatie van champagne; kijk even onder PDFGIEF waar je oudere proefverslagen vindt... we hebben immers al wel wat bubbeltjes achter de smaakpapillen! | |
| Rijping | Leeftijd | |
| Omstandigheden | ||
| Eigenschappen | Uitzicht | |
| Geur | ||
| Smaak | ||
| Opmerkingen | Bekijk zeker de uitleg van de Chef de Cave op de website www.moet.com "Allo Allo" is niet zo ver weg :-) |
Chapoutier – Banyuls Terra Vinya – 1997 – Frankrijk
woensdag, november 19th, 2008| Productie | Herkomst | Frankrijk / Languedoc-Roussilon |
| Klimaat | ||
| Terroir | The area known as La Coume del Mas is located in the town of Banyuls-sur-Mer, and is characterised by a mainly sandy surface horizon (60.4 % sand, 32 % silt, 7.6 % clay) ; this composition is similar throughout the profile. The soil is composed of heavily cracked potassic schists, which result in very tortuous roots. These root extensions mean that a more concentrated sap is taken up to the berries, which contributes to the quality of the grapes. This shallow detrital soil is characterised by extreme dryness and by very tortuous roots of large diameter, which descend into the schist of the Palaeozoic Era. | |
| Druivenrassen | 100% Grenache | |
| Vinificatie | Manual harvest, the grapes are picked very ripe. The crop is destemmed and crushed. A long fermentation, more than a month, with the addition of alcohol on the grapes in order to favour the extraction of aromas and tannins. Maturing In oak casks during 16 months. | |
| Rijping | Leeftijd | 1997 |
| Omstandigheden | winkel | |
| Eigenschappen | Uitzicht | |
| Geur | ||
| Smaak | ||
| Opmerkingen | Info over Chapoutier: http://www.chapoutier.com/gb/index.cfm |
Wijn en chocolade
dinsdag, november 18th, 2008Vanavond proefden we wijnen van bubbels over wit naar rood eindigend in zoet …
en we kregen er zelfs 8 stukjes overheerlijke chocolade bij.
(meer…)
Chocolade om van te smelten
vrijdag, november 14th, 2008Brazilië, Sao Tome, Mexico, Venezuela
Wat hebben Brazilië, Sao Tome, Mexico en Venezuela met elkaar gemeen?
Inderdaad: het zijn alle vier producenten van cacao. Niet zomaar cacao, maar de aller-fijnste en aller-krachtigste cacao die gebruikt wordt voor de heerlijkste pure chocolade.
Voorproef chocolade en wijn
zaterdag, november 8th, 2008| november 12, 2008 | ||
| 8:00 pm | tot | 10:00 pm |
Omdat onze volgende proeverij, het combineren van wijn en chocolade, verre van evident is, nodigt Wim het bestuur uit om mee voor te proeven.
Chocolade en wijn
donderdag, juli 3rd, 2008| november 18, 2008 | ||
| 8:00 pm | tot | 10:00 pm |
Pralines en wijn… gedoemd om te mislukken of een ‘match made in heaven’?
En… we hebben specialisten voor beide in huis!
