“Gij gelooft niet in theorie”, concludeerde één van de deelnemers aan deze blindproefsessie met tien wijnen van over de hele wereld. “Klopt”, antwoordde ik, als kersvers wijnmeester van den Bloeyenden Wijngaerdt, “of ik moet nuanceren: theorie is OK, maar je leert maar wijn proeven door het te doen. En dan is het kunnen herkennen van wijnen een absolute voorwaarde om van wijnkennis te kunnen spreken.”
Chablis blijkt een fascinerende streek waarin een waaier aan wijntypes gemaakt wordt. Bovendien kunnen ze goed ouderen, al ontwikkelen ze vaak een licht oxidatief karakter dat niet iedereen kan bekoren. Wat ons tijdens deze proeverij vooral interesseerde, was het gebruik van al dan niet nieuw hout voor de wijnen. Want dat is in Chablis nog altijd een controverse…
Continue reading »
